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汁漏れ、臭い漏れはなかったと思いますが、乗り合わせたビジネスマンの皆さん申し訳ありませんでした。
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鰭の一角だけだというのにこの存在感。
そして強烈なヌメリ。
マンボウを食べたことや調理したことは何度もあるが、どれも解体が済んだ肉や肝臓、そして腸といった部分だけだった。
大きくなれば胴体部分だけで2畳サイズにもなるような巨大魚なので当然であるが、個人的に非常に親しみのある魚であるにもかかわらず、その皮膚に触れたり、自らの手で下ろすという作業をしたりしたことが無いのを非常に残念に思っていた。
今回、ついにその機会にありつけたのは実にありがたいことだ。
レイナさんホントにありがとうございます。
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調べてみると、ぼうずコンニャクさんところで皮を食べており、やはりゼラチン質、むしろナタデココのような食味だということが書かれている。
こちらのサイトでは完全にデザート扱いだ。
これは…面白そうだ！
早速解体していこう。
まず、鰭の頂部から包丁を入れ、3枚下ろしにする気持ちで切り進めていく。
すると…
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厚さ2㎝ほどのゼラチン質の皮と、半透明の大きな軟骨が現れた。
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皮パーツの方は表皮が非常にざらつくので、すき取ってゼラチン層の部分だけにする。
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軟骨は非常に大きく、一見すると非常に固そうだが、刃を入れてみると
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弾力に富むものの、まるで寒天のように柔らかく、簡単に削ぐことができる。
塊を切り出してみると
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これは立派だ…！
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こんなカンジの軟骨が入っている。
これも食べられそうだ。
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これらをすべて
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10分くらいで皮のゼラチン質は半透明になり、それから5分ほどで軟骨も同様になった。
ここで味見をしてみる。
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…(´・～・`)
うーん…結構生臭いかも…
これは鮮度のせいもあるかもしれない（漁師さんは廃棄しようとしていた部位だし）が、新鮮でもそれなりに魚臭さはあるんじゃないだろうかという印象を受けた。
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大丈夫な人なら大丈夫かもしれないが、僕はちょっと気になった。
まあ、魚臭いなら臭いでそれを活かせばいいさ。
というわけで…
味噌をみりんと砂糖で伸ばし、漬け床を作って
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全部ぶち込む。
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取りだしてみる。
味噌と粘つきを洗い流し、
薄くスライスして
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まず、味噌漬けとあってかなりしょっぱいはしょっぱいのだが、それがいい感じに臭みを活かしてくれている。
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酒が進むぞぉ！！
山廃の純米酒か、あるいはどぶろく、ああ、芋焼酎なんてのも良いね。
味：★★★☆☆
価格：★★☆☆☆
いっぱい作ったからちびちびと食べつつ、野食会で出せるならそうしたいなぁ。
（出せるなら、というのは 自分1人で食べつくさなければ という意味です）